本发明为提供一种降低冷冻虾仁中挥发性盐基氮的方法,该方法具有以下操作步骤:新鲜虾去头尾、去壳,成虾仁,用水清洗掉虾仁表面脏物;将清洗后的虾仁放入浓度为0.2‰～3.0‰的EDTA溶液,EDTA溶液与虾仁的重量比为1.5:1,调整EDTA溶液的pH至5.0～6.0,进行浸泡0.5～1h,然后捞取虾仁,重复0～5次;将得到的虾仁用水清洗,然后真空包装并冷冻,得到低挥发性盐基氮含量的冷冻虾仁。该方法操作简单、成本低、无物质残留、安全性高,能有效降低冷冻虾仁中挥发性盐基氮含量。
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