本发明公开了一种富钙鳗骨休闲食品的制备方法,包括将鱼骨用水清洗,切成小段鱼骨,并自然晾干的预处理;再用1～2%绿茶+0.1～0.2%CaCl2溶液浸泡脱腥;采用过氧化氢浓度2～8%浸泡脱色处理;高压蒸煮进行软化处理;再加入玉米淀粉15～25%,大豆蛋白15～25%10～20%白糖、1.5～2.5%食盐,生姜粉0.4～0.7%和胡椒花椒少许进行调味重组处理;最后将重组调味骨泥进行干燥,产品水分控制在8%以下。这种鳗鱼骨富钙休闲食品的加工方法克服了现有技术的缺点,工艺科学合理,开发出的富钙鳗骨休闲食品营养丰富、美味可口。
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