本发明涉及一种速溶固体杨梅桑椹饮料及其制备方法，其特征在于所述速溶固体杨梅桑椹饮料是在杨梅桑椹原汁中加入质量百分比10-15％麦芽糊精，5-7％蔗糖，0.3-0.4％阿斯巴甜，1.5-2.5％柠檬酸和0.3-0.4％异抗坏血酸，经胶体磨、高压均质、喷雾干燥而成的速溶粉体。本发明制得的速溶杨梅桑椹固体饮料不仅口感，色泽、香气等感官性能稳定，且产品保质期长、包装运输方便；制备工艺简单易操作，成本低廉，解决了杨梅汁饮料易出现的花色苷降解变色和后续沉淀的问题，产品富含氨基酸和矿物质，速溶性和冲调性好，值得推广。
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