本发明涉及用一种乳酸发酵芥菜粉调味料的加工方法,取鲜芥菜晾晒0.5-1天后进行乳酸发酵;将乳酸发酵成熟芥菜粉碎、浸泡、榨汁后进行过滤,得到澄清的乳酸发酵芥菜汁;对乳酸发酵芥菜汁进行调配,然后通过喷雾干燥制得乳酸发酵芥菜粉;本发明加工工艺简单易操作,制得的调味料口感好,富含氨基酸和矿物质,不含防腐剂,盐度低只有8-12%;与传统的液体芥菜汁相比,由于是粉体产品,质量稳定,保质期长,不易受到光线、空气微生物的影响而变色、变味;而且包装运输均方便,成本较低。
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